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| 19-11-2011 |
| EL MEJOR CHORIZO |
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De las distintas maneras de preparar un chorizo para su degustación, según el gusto de los argentinos, la mejor es el choripán. Y si bien no es una ciencia, se puede decir que el arte del choripán, presenta notas características que lo diferencian de otras comidas. El Choripán (acrónimo de chorizo y pan, a veces abreviado chori) es un tipo de sandwich típico de la gastronomía de Argentina. Se cree que el "choripán" o "chori" se crea desde mediados del siglo XIX cuando entre los gauchos nace la costumbre de comer chorizo dentro de un pan en los asados que se realizaban en diferentes festividades. Esta nueva forma de "emparedado" se trasladó a los centros urbanos del país y comenzó a ser popular entre los paisanos.
Los ingredientes son pocos: chorizo 1 (uno) y pan francés 1 (uno), aunque puede ser acompañado con "chimichurri", un aderezo elaborado con ajo, orégano, ají molido, pimienta, aceite y vinagre, según la receta tradicional.
En cuanto a la preparación, se toma el chorizo y se lo pone en el horno o parrilla, hasta que el susodicho tome el tipico color del chorizo asado, un color rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma el mencionado color, se toma el pan frances, se lo corta longitudinalmente por el medio y se coloca el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Una vez preparado, se sirve en un plato o se lo come de parado.
El choripán forma parte de las comidas nacionales de Argentina. La mayoría de las veces los choripanes se consumen durante los primeros instantes de la realización de los asados como alimento que antecede a la carne, el plato principal, cuyo tiempo de cocción es más lento. Aunque también aparece como platillo principal en lo que se denominan chorizadas, choriceadas o choripaneadas, cuyo único plato es el choripán.
El chorizo empleado en su elaboración es fresco (es decir no está secado al aire) y se elabora apróx. con un 70% de carne vacuna, un 30% de cerdo, todo condimentado con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y canela. Este tipo de chorizos suele llevar en su preparación una cierta cantidad de vino, con el objeto de proporcionar al embutido una textura interior más jugosa.
Se calcula que en la Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes por año, un promedio de 15 por persona.
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